致厨房东管的一封信关于管理
值得尊敬的厨房东管同仁你们好! 您想成为优秀厨房东管、厨师长和总厨吗? 厨房东管也叫厨师长，管理着厨房，决定着餐厅的出品质量。在中国，目前有数以百万计的厨房东管，人数庞大，工作则可以说伟大，由于饮食质量决定人民健康，厨房东管决定饮食质量。另外，中国烹饪能享誉中外，离不开众多优秀的厨房团队，默契合作，精益求精，而这些，离不开优秀主管们的带领。现今餐饮的范围可以说是历史上的一个高峰，目前国内具有数以百万主计的餐厅，300个餐位以上的中大型餐厅随处可见;厨师队伍约有千万人。社会的发展日新月异，现今之饮食，环球交换，餐厅之间的竞争已决不单是比拼一些菜品和环境，在技术与环境相差不大的当今时代，是比拼谁有更好的管理。因此，厨房东管能否善于管理显得非常重要。 没有良好的烹饪技术，难以烹饪好食品;没有良好的组织管理技能，难以发挥团队合作，难以让厨房部分高效营运。试想，厨师个个精于烹饪，但合在一起则一盘散沙，乃至没法合在一起，怎能在竞争中取胜?怎能将美好的饮食文化发挥? 现代厨房需要很多既懂烹饪又懂管理，同时善经营、会理财、有厨德和爱岗敬业的优秀厨房东管;需要优秀的厨房东管带领厨房同仁，将厨房的工作质量提升至新的水平。也惟有这样，才能创造繁华、健康、有品味的饮食时代。 放眼现今，专业先容如何做一个优秀厨房东管的书较少，因而努力编写《厨房东管实用培训》一书，讲述如何做好厨房东管。是想给在做或将做管理的同仁一些好的参考，给大家悟道带来一些启发，给中国餐饮业的强大带来助益。然而，限于水平和时间，书中尚有不足，诚希看各位方家不吝赐教。谢谢!如何成为优秀厨房东管、厨师长和总厨呢?书中会有先容，于此先奉上三个要点：一是有做优秀厨房管理者的心。有心则诚，诚则通达成功。有心是最好的老师，有心你就会往研究，研究久了自然会有所得。二是悟。 2500年前，老子在《道德经》第六十章中说治大国若烹小鲜。这句话据考出自这么则故事：伊尹是位厨师，见商汤是个贤德的君主，便向他提出自己的治国主张。一次，伊尹借汤询问饭菜的事,说：做菜即不能太咸,也不能太淡，要调好作料才行;治国犹如做菜，既不能操之过急,也不能松弛懈怠，只有恰到好处,才能把事情办好。商汤听了，很受启发，便产生重用伊尹之意。商汤和伊尹相谈后，顿觉相见恨晚，立即命伊尹为宰相，在商汤和伊尹的经营下，商汤的气力开始壮大，并晓得顺道德而为，后来击败夏桀，建立商朝。人生的很多聪明是来源于平常的工作与生活实践，善于悟的人经常生出聪明来。数千年前的厨师伊尹可以，今天的厨师更有条件。烹饪是有很多哲理的，假如说做厨师的人专心领悟，那末做好主管、总厨就可能变得轻易了。例如，做菜需要讲求火候的掌控，管理也需要讲求适度;以如有味使之出，无味使之进，管理人时，有才华者让他发挥，缺少才华者让他谈会。这些确切反应管理餐厅厨房的哲理，乃至管理国家的哲理。这样讲，是想告知从事厨艺的同仁们，你们在做着一件能悟道的工作。三是延续进步。在近年来与厨房同仁的的交往中，发现很多优秀同事喜欢看书，这是一件可喜的事情。看书学习是一个好习惯，能助人通往成功与出色。古往今来，有很多聪明是通过书籍传递的。固然，不看书，不代表不懂管理，但假如看书，则可能更好、更快的学会管理。 三国时，有位名将叫吕蒙，因小时候依没有机会读书，学识浅薄，见识不广。长大后做了***也不怎样看书，但后来孙权，对吕蒙和另外一位将领蒋钦说：你们现在身负重担，得好好读书，增长自己的见识才是。吕蒙不以为然他说：军中事务繁忙，恐怕没有时间读书了。孙权开导说：我的军务比你要繁忙多了。我年轻时读过很多书，就是没有读过《周易》。掌管军政以来，读了很多史书和兵书，感到大有好处。当年汉光武帝在军务紧急时依然手不释卷，如今曹操也老而好学。希看你们不要托故推托，不愿读书。孙权的开导使吕蒙很受教育。从此他抓紧时间大量读书，很快大大超过一般儒生读过的书。一次，士族出身的名将鲁肃和吕蒙谈论政事。交谈中鲁肃经常理屈词穷，被吕蒙难倒。鲁肃不由轻轻地拍拍吕蒙的背说：之前我以为老弟不过有些军事方面的谋略罢了。现在才知道你学问渊博，见解高明，不再是之前吴下的那个阿蒙了!吕蒙笑笑：三日不见，当刮目相看。目前，很多有机会做了厨房东管，是否是象吕蒙一样学习呢?祝大家厨德、厨艺与管理不断精进!邹金宏