导语:甲鱼是一种营养美味且滋补的食材,那么甲鱼有什么营养价值?以下是小编精心为大家整理的关于甲鱼的营养价值,希望对大家有所帮助,欢迎阅读
常食甲鱼会降低血胆固醇,因此对冠心病和心脏病患者有益。
补肾健骨。对腰脊疼痛、胫软膝酸等不适者具有较好的疗养价值。
滋阴清热。适用于阴虚潮热,盗汗,或热盛伤津而见舌红、口燥等症。
防治肺结核,体制虚弱。
能有效预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。
(1)养生功效
①甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
③甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,人补阴之不足”。
④食甲鱼对肺结核、贫血、休质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
⑤甲鱼的背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效,可医治咳嗽、 盗汗、肾亏、闭经等症。
⑥甲鱼胆可治高而压,卵能治久泻久痢。
⑦甲鱼血能治小儿府积。
⑧甲鱼有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。
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注意事项
患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用。
失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。
甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
如何炖甲鱼汤
甲 鱼 汤
原料: 活甲鱼 1 只(重约 1000 克 ),鸡肉 500 克 ,清汤 1000 克 ,酱油 50 克 ,葱椒料酒 10 克 ,葱 10 克 ,姜 5 克 ,蒜 3 克 ,油 100 克 。
制作:
1、 将甲鱼剁去头,放尽血,放入锅内加清水 1000 毫升烧开,捞出,刮去黑皮,揭下硬盖,取出内脏,剁去爪,剁成 1.8 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。
2、 净锅置火上,加油烧热,用葱姜蒜炝锅,将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟,加入清汤用微火炖 1 个半小时,然后用旺火烧沸,去浮沫,淋入葱椒料酒,装盆即可。
操作关键: 甲鱼要除尽血污,以免影响汤汁。选用嫩鸡为好,便于同甲鱼同熟。
注:花椒同葱白用纱布包好,放料酒中浸泡 1 小时,为葱椒料酒。
鸡火甲鱼汤
主料:甲鱼1只(约750克重)
辅料:鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量;
制作:
1)甲鱼宰杀后去内脏洗净,斩块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫,放入品锅内,倒入清汤,放入鸡片、火腿,加盐、黄酒、葱结、姜片等调料;
2)将调妥味的甲鱼,加盖上笼蒸半小时左右,离火,取出葱结,姜片即可上席。
清炖甲鱼汤
原料: 甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.
制法:(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧