就用净料率计算本钱的关键在于净料率的正确性。影响净料率的主要因素有两个，第一是食品原料的进货规格质量。第二是食品原料的净料加工技术。一样规格质量的原料，在不同技术水平的厨师手中，净料率就不多是一致的。因此在平常工作中，尽不可只以一种技术状态下得到的净料率来做同一标准的净料率。另外，原料的规格和质量也会由于原料的产地、生产季节的变化对净料率产生影响。所以，净料率的测算必须从实际动身，才可能保证本钱核算的精确性。